Matías Yerovi

Pazú

“En la mitad de siete colinas, una vez al año toma parte un pregón. Una celebración llena de colores, flores y alcohol. La unión de indígenas y mestizos dan forma a esta tradición, que relata las historias de la fiesta mayor.” – Matías Yerovi

Desde los tiempos de la colonia a manera de abastecer a los mercados se introdujo y agrando el cultivo de caña de azúcar en la Sierra y Costa del Ecuador. (Benitez, 1993, pp.146) Con el alza de este producto se comenzarón a producir bebidas como la chicha, pero a la vez fue apareciendo un licor con alto grado de alcohol llamado Guarapo, apartir de esta bebida que data de los años de la colonia y por las diferentes locaciones en donde existían sembrios de caña, este licor fue evolucionando en distintos tipos de bebidas alcoholicas que mantenían una base de caña pero eran mezclados con diferentes frutas, especies y carnes.

A partir de esta creación de los licores de caña, muchos de sus ingredientes básicos fueron variando, los mismos creaban distintos niveles de alcohol y diferentes sabores. El licor Pájaro Azul es un licor procedente de Bolivar-Ecuador, una provincia que se encuentra en el centro del país. Algunas características básicas del licor es su alto nivel de alcohol, sabor anisado y tonalidad azulada. Para conseguir dicha tonalidad y sabor que eran las bases para este licor, se han utilizando distintos tipos de ingredientes que fueron variando a través de los tiempos como: pollo cersenado, carne roja, anís, hojas y extracto de mandarina. En la actualidad ya no es tan común encontrar Pájaro Azul que lleve tipos de carnes.

Debido a la larga historia que tiene el Pájaro Azul en esta provincia, la población de este lugar fue encontrando nuevos usos para este licor.  Algo común era su uso al momento de combatir enfermedades menores, debido a su alto grado de alcohol, cosas como su olor o sabor eran utilizadas para combatir una nariz tapada o un dolor de garganta.

“Cuando enfermo uno esta, nada de medicinas ha de aceptar, con un poco de licor en el pecho la salud volverá. Si la historia es justa, a los abuelos hemos de escuchar, porque solo con pájaro azul la vida se ha de alargar.” – Matías Yerovi

 Aunque los usos medicinales eran algo más relacionado principalmente a los habitantes de Bolivar, existe una celebración que acoge a propios y extranjeros cada año. En ella se remarca la importancía que tiene este licor para la provincia entera. En el Carnaval de Guaranda, el Pájaro Azul se volvio un personaje infaltable, ya sea en las comparsas que cruzán la ciudad, en las fiestas de las calles o en los conciertos culturales. Esto se debió principalmente a su gran rango de precios, es posible encontrar litros de la bebida entre 5$ y los 35$,  al vivir esto, la cultura de los bolivarenses se afianzo al licor de manera directa, creando un vínculo de necesidad y orgullo.

Benítez, L. (1993). Culturas Ecuatoriana de ayer y hoy. Cayambe: Abyayala

*Conjunto de personas que, en algunas festividades, van disfrazadas con trajes de una misma clase: comparsa de carnaval.